Impossibile non mangiare i funghi in inverno, se poi li prepari così nessuno può resistere alla loro bontà: questo piatto è divino.
Da soli o come condimento della pasta, i funghi si amano sempre e comunque, tant’è che sono uno degli ingredienti più amati della stagione. In tutta la loro semplicità, infatti, sono sempre capaci di regalare sapori unici e indimenticabili e il piatto che ti stiamo per proporre fidati che non è assolutamente da meno.
Stiamo parlando ovviamente di un bel risotto con funghi, zucca e taleggio che comunque la sera, specialmente quando fuori piove e il freddo diventa insopportabile, può trovare benissimo spazio a tavola. Questo risotto è semplicissimo da preparare e il suo sapore così intenso si sposa benissimo con la cremosità del taleggio.
Risotto con funghi, zucca e taleggio: un primo così è difficile da dimenticare
Proprio perché si tratta di un primo abbastanza versatile, nel caso in cui tu non abbia il taleggio a casa, sostituiscilo con un altro formaggio a pasta dura.
Ricetta per 4 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Ingredienti:
- Riso 320 grammi
- Polpa zucca 400 grammi
- Taleggio 200 grammi
- Funghi champignon 400 grammi
- Cipolla q.b.
- 1 spicchio di aglio
- Grana Padano DOP (4 cucchiai)
- Olio extravergine d’oliva (3 cucchiai)
- Vino bianco (1 bicchiere)
- Burro 40 grammi
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione:
- Sbucciare la zucca, tagliarla a cubetti e poi farla lessare in un litro di acqua salata.
- Nel frattempo che la zucca si ammorbidisca, prendere i funghi e tagliarli a fettine prima di cuocerli in una padella con olio, aglio e un pizzico di sale.
- Scolare la zucca e poi frullare con l’aiuto di un minipimer o mixer e conservare l’acqua di cottura.
- Prendere un tegame abbastanza capiente e lasciare cuocere la cipolla tritata ed il burro.
- Aggiungere il riso al tegame e tostarlo un attimo, prima di sfumarlo con il vino bianco. Lasciare cuocere il riso fino alla completa evaporazione del vino.
- Evaporato il vino, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della zucca e poi la crema di zucca.
- Far cuocere così il riso per 5 minuti e quasi a fine cottura unire i funghi.
- Spegnere la fiamma e spolverare il risotto con i 4 cucchiai di parmigiano e il taleggio ridotto a tocchetti.
- Far mantecare il risotto e spolverare con un po’ di pepe e noce moscata.
