Soffice e dorato, il Danubio alla zucca è un lievitato che unisce la dolcezza della zucca a un ripieno ricco di salumi e formaggi, perfetto da condividere in famiglia nelle giornate d’autunno.
Ci sono ricette che nascono per caso, davanti al frigorifero aperto, quando ci si accorge che qualche ingrediente va usato subito per non sprecarlo. A me è successo con la zucca: ne avevo diverse già aperte, e non volevo certo vederle rovinarsi. Così ho deciso di cuocerle e di trasformarle in una purea densa e profumata, la base perfetta da tenere pronta per ricette sia dolci che salate. Da lì è stato un attimo pensare a un lievitato, perché la zucca dentro l’impasto regala sempre una morbidezza speciale.
Il pensiero è andato subito al danubio, un rustico che a casa mia ha sempre avuto il sapore delle feste. È una preparazione che conosco da bambina, perché mia mamma lo preparava spesso con prosciutto e scamorza, e vederlo crescere in forno è rimasto uno dei ricordi più vividi che ho. Questa volta ho voluto provarlo in una veste diversa: con la zucca nell’impasto e un ripieno fatto di salumi e formaggi avanzati. Il risultato è stato sorprendente: un impasto dorato e soffice che si stacca a spicchi e un ripieno goloso che si scioglie al morso.
Danubio soffice con zucca, la mia ricetta
Il bello di questa ricetta è che si adatta facilmente. Puoi farcirlo con quello che hai a disposizione: salumi e formaggi se vuoi restare sul classico, verdure saltate e mozzarella per una versione vegetariana, oppure addirittura con creme dolci se vuoi trasformarlo in un danubio da colazione o merenda. La zucca nell’impasto lo rende versatile e sempre gradevole, indipendentemente dal ripieno.
Ingredienti per 12 porzioni
- 200 g farina Manitoba
- 300 g farina (anche di farro)
- ½ cucchiaino lievito di birra secco
- 120 g purea di zucca
- 80 g latte (+ 20 g se serve)
- 80 g zucchero
- 100 g burro morbido
- 1 uovo (diviso tuorlo e albume)
- ½ cucchiaino sale
- circa 300 g tra salumi e formaggi misti (es. salame, mortadella, provolone)
Procedimento
- In una terrina unisci le farine con lo zucchero e il lievito. Se il lievito richiede attivazione, segui le istruzioni sulla confezione.
- Mescola la purea di zucca con il tuorlo e 60 g di latte, poi versa il composto a filo sulle farine impastando a mano o in planetaria. Se l’impasto risulta duro, aggiungi anche il latte rimanente.
- Quando i liquidi sono stati assorbiti, aggiungi il burro a pezzetti e il sale. Continua a lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Copri e lascia lievitare fino al raddoppio: possono servire 4-6 ore a seconda della temperatura e della forza del lievito.
- Taglia i formaggi e i salumi a cubetti e mescolali.
- Riprendi l’impasto, pesalo e dividilo in 12 parti uguali. Appiattisci ogni pezzo in un dischetto, farcisci con due cucchiai di ripieno e richiudi bene, portando i bordi al centro.
- Disponi le palline in una teglia imburrata o oliata, con la chiusura rivolta verso il basso. Lasciale lievitare un’altra ora o finché raddoppiano.
- Spennella la superficie con l’albume e cuoci in forno statico a 180°C per 35-40 minuti. A metà cottura copri con un foglio di alluminio se la superficie si colora troppo.
Il danubio è perfetto da servire al centro della tavola, perché ognuno può staccare con le mani la sua porzione. Si mantiene soffice anche il giorno dopo, se conservato avvolto in un panno di cotone. Per una versione vegetariana puoi sostituire i salumi con spinaci, funghi o zucchine saltate, magari arricchiti da un formaggio filante.
Per una variante dolce puoi farcire ogni pallina con crema pasticcera, marmellata o cioccolato: in questo caso riduci leggermente il sale nell’impasto. La purea di zucca può essere preparata in anticipo e congelata in piccole porzioni, così è sempre pronta all’uso.
