Le cotolette di zucca sono un secondo semplice e veloce: croccanti fuori, morbide dentro, perfette per una cena in famiglia o per far apprezzare la zucca anche ai più piccoli.
Con l’autunno arrivano quei piatti che profumano di casa e che riescono a trasformare anche la verdura più semplice in qualcosa di goloso. La zucca è proprio così: economica, facile da trovare e capace di cambiare volto a seconda della ricetta. In questo periodo mi piace usarla anche in modi che ricordano la tradizione, come queste cotolette, che sono la versione vegetariana delle più classiche. Non ci sono grandi complicazioni, bastano pochi passaggi e si porta in tavola un piatto che piace a tutti, grandi e piccoli.
Quello che amo di più è il contrasto: fuori croccanti e dorate, dentro morbide e cremose. È un piatto che funziona bene a cena, quando si cerca qualcosa di veloce, ma anche come idea diversa da servire in un pranzo informale con amici. Tagliate sottili diventano quasi uno snack da intingere nelle salse, più grandi e regolari si trasformano in un vero secondo piatto da abbinare a contorni autunnali.
Come preparo le mie cotolette di zucca
La zucca migliore per questa ricetta è la violina, lunga e dalla polpa compatta, che si taglia facilmente a fette regolari. Il segreto sta tutto nella panatura: un doppio passaggio in uovo e pangrattato regala la crosticina spessa e croccante che le rende irresistibili.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g zucca violina
- 2 uova
- farina 00 q.b.
- pangrattato q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- Taglia la zucca a fette spesse circa 1 cm ed elimina la buccia con un pelapatate.
- Passa ogni fetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale.
- Trasferiscila nel pangrattato e ricopri bene entrambi i lati.
- Ripeti il passaggio in uovo e pangrattato per una doppia panatura più croccante.
- Disponi le fette su una leccarda rivestita di carta forno, aggiungi un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché diventano dorate.
- In alternativa puoi friggerle in olio di semi caldo o cuocerle in friggitrice ad aria a 180°C per circa 15 minuti.
- Servile subito ben calde.
Puoi aromatizzare il pangrattato con erbe tritate (rosmarino, salvia, timo) o con spezie come curry e paprika affumicata, che danno un carattere diverso a ogni teglia. Per una versione vegana, al posto dell’uovo puoi usare latte vegetale non zuccherato, come quello di avena o mandorla. Le cotolette si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo un giorno, ma danno il meglio appena fatte. A me piace servirle con una salsa leggera allo yogurt o con una maionese casalinga, ma vanno benissimo anche accanto a un contorno di funghi o a delle patate al forno.
Per rendere le cotolette di zucca ancora più golose, puoi arricchire la panatura con del parmigiano grattugiato. Ti basterà mescolare un paio di cucchiai di formaggio al pangrattato e procedere con il doppio passaggio in uovo e pangrattato. In cottura si forma una crosticina dorata, croccante e profumata, con una nota saporita che contrasta benissimo con la dolcezza della zucca. È una variante perfetta da servire come secondo piatto più ricco, magari accompagnata da un contorno semplice come un’insalata fresca o delle verdure grigliate.
